酸奶以鲜奶为原料，加入乳酸菌进行发酵，营养成分与牛奶大致相同。酸奶不仅营养价值高，味道也很不错。而且酸奶对一些肠胃功能紊乱的中老年人以及对乳糖不受耐的人群具有很好的调节作用。
    通过高温除菌，再向鲜牛奶中加入肠道益生菌（发酵剂），经过厌氧发酵后，在进行水冷却罐装。现在市面上的酸乳制品多以凝结型、搅拌型，并加上各式各样的果汁/果酱作为辅助材料的果味型为多。
    在鲜牛奶中加入相应配比的白砂糖，通过高温除菌水冷却后，再增加纯活性乳酸菌种培养而成的一类乳制品，口感甜酸滑嫩，营养成分充足。营养成分要好于鲜牛奶和各种配方的奶粉，在灭菌过程中，少不了燃气蒸汽发生器的支持。
    加工工艺并不容易，必需求通过配料、预热、均质、除菌、水冷却、接种、罐装、厌氧发酵、水冷却、搅拌、打包等过程。厌氧发酵属于无菌操作，因此，必须给发酵罐搭配燃气蒸汽发生器，创造无菌操作体系。并以相应的方法展开热处理，消灭所有的致病性微生物菌种，灭菌的环境温度必须进行严格把控！
    在密闭环境中展开工作，各组件间依靠管路系统接入，防止空气中的微生物菌种损坏，确保纯度。环境温度过高也会破坏营养元素；环境温度过低，无法达到灭菌效果。
    而燃气蒸汽发生器生产的高温水蒸汽可以按照酸牛奶灭菌要求调整环境温度和工作压力。
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